Obsesionados
con los ingredientes
Somos 100% Keto
Nuestro menú se basa en proteínas de pastoreo y grasas saludables.
- Alto en proteína
- Alto en grasas saludables
- Bajo en carbohidratos
Reducimos los carbohidratos al mínimo para que ninguno de nuestros platos te saque de ketosis.
Tu comida de siempre
Utilizamos harina de almendras, quesos y verduras como la coliflor y el zuchini para reemplazar harinas de trigo y poder imitar el pan, arroz, spaghetti, etc. Tu comida de siempre.
Todos nuestros platos son libres de gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en en el trigo, la cebada y el centeno. En nuestra cocina no existen estos ingredientes, los reemplazamos por otros de similar aspecto y contextura.
Pocos saben que el gluten se usa también como relleno y espesante en alimentos insospechados como salsas, sopas, condimentos, embutidos, golosinas, entre otros. Todas nuestras salsas y condimentos también son 100% libres de gluten.
El gluten de hoy, no es el mismo que el de hace 30 años.
Si bien el gluten existe naturalmente en el trigo, centeno y cebada, este ha sido genéticamente modificado a lo largo del siglo XX con el fin de:
- Mejorar la textura y elasticidad de los productos horneados.
- Aumentar el rendimiento agrícola del trigo.
- Hacerlo más resistente a plagas.
Esto es beneficioso para la industria alimenticia, pero dañino para tu salud.
Inflama el intestino, incluso a personas no celiacas
El gluten contribuye a la inflamación crónica, un estado de tensión y de alerta constante que a la larga produce enfermedades cardiovasculares y crónicas.
El gluten daña la barrera intestinal y genera el ‘intestino permeable’, permitiendo que proteínas no digeridas y toxinas se absorban al torrente sanguíneo, causando inflamación crónica, enfermedades autoinmunes, alergias, hinchazón, gases y fatiga.
Afecta tu cerebro y tu ‘otro cerebro’
Las bacterias que viven en tu intestino se llaman microbiota. Las personas con intestino permeable generan un desequilibrio en su microbiota, pues las bacterias inflamatorias desplazan a las ‘bacterias buenas’,
La microbiota produce neurotransmisores (como la serotonina) y por ende se le conoce como el ‘segundo cerebro’ del ser humano. Cuando esta se altera, afecta directamente en el estado de ánimo, energía y concentración.
Cero azúcar
(y azúcares disfrazados)
Nuestra cocina es libre de azúcar, carbohidratos simples y azúcares disfrazados
No basta con eliminar el azúcar. Una porción de arroz o un pan, tendrá el mismo impacto en tu organismo que una cucharada de azúcar, pues se transforman rápidamente en glucosa.
Peor aún, industria alimentaria ha creado azúcares disfrazados con nombre naturales, que son igual o más dañinos. Así pueden llamar a sus productos “Sin Azúcar”.
Algunos ejemplos:
- Jarabe de maíz
- Maltodextrina
- Dextrosa
- Fructosa
- Agave
- Panela
- Harina de arroz
En Capital Keto, si endulzamos es únicamente con alulosa. De lo contrario no endulzamos.
¿Qué es la alulosa?
La alulosa es un endulzante natural que sabe igual que el azúcar, pero el cuerpo casi no la absorbe. No eleva la glucosa, no causa inflamación ni adicción, y mantiene estable la energía sin dañar la microbiota.
4 verdades del azúcar
1. La mayoría de tu grasa corporal, proviene de carbohidratos (azúcares), no de grasa.
Suena contraintuitivo, pero es real:
- Quién come carbohidratos, engorda.
- Quien come grasa, quema grasa.
El azúcar es un carbohidrato simple, lo que significa que se absorbe entre 10 a 20 minutos. Si comes azúcar y luego te sientas a ver televisión, la energía se almacenará como grasa y engordarás.
2. El azucar inflama y debilita el sistema inmunológico.
El exceso de azúcar genera inflamación crónica y reduce la capacidad del cuerpo para defenderse. Esto te hace más propenso a infecciones, fatiga y envejecimiento prematuro.
3. El azúcar no te da energía, te la roba.
Primero te acelera, y muy pronto te deja sin fuerza y con más ganas de comer.
4. Es altamente adictiva
Activa los mismos centros de placer en el cerebro que drogas como la dopamina. Cada vez necesitas más para sentir el mismo efecto, generando ansiedad, antojos y dependencia emocional disfrazada de “energía” o “antojo dulce”
Cero aceites de semilla
Cocinamos con aceite de aguacate, manteca de res o mantequilla. Nunca con aceites vegetales.
Aceites refinados con químicos
Los aceites de semillas, como los de soya, maíz, canola y girasol, se extraen con procesos industriales que usan mucho calor y se refinan con químicos.
Compuestos tóxicos y omega-6
El calor y los químicos usados en su extracción y refinamiento, alteran sus grasas y crea compuestos tóxicos para el cuerpo. Además, contienen demasiado omega-6, que provoca inflamación, desequilibrios metabólicos y alteración de la presión arterial.
Aceites Ancestrales
Para freír, lo ideal es usar grasas estables al calor como mantequilla, manteca de res, aceite de aguacate o el aceite de coco. También conocidas como ‘grasas ancestrales’.
¿Y el aceite de oliva?
El aceite de oliva también es una grasa ancestral, pero no es estable al calor, por lo cual no es recomendable para freír.
Sí es seguro para comerlo en frío, solo asegúrate que no sea refinado, es decir, que sea extra virgen.
Proteínas ‘Grass Fed’
Usamos huevo y carne de libre pastoreo.
¿Qué significa Grass-Fed?
En español se dice ‘proteína de pastoreo’. Significa que proviene de animales alimentados principalmente de pasto natural. Esto aplica principalmente para la carne de res (vacas).
En el caso de las gallinas y pollos es distinto. Estos no solamente comen pasto, sino también insectos y semillas que encuentran al picotear el suelo.
Una bomba de vitaminas, antioxidantes y minerales
El huevo, el pollo y la carne de libre pastoreo ofrece un mejor perfil nutricional, con grasas ricas en omega-3, más antioxidantes, más vitaminas como la b6 y b12 y minerales como el hierro y el zinc.
¿Y si no es Grass-Fed?
Las proteínas que no son de libre pastoreo, provienen de animales criados en confinamiento y alimentados de granos. Es un proceso totalmente industrializado.
Se engorda el ganado al menor costo posible, usando granos de engorde como maíz, soya, trigo o cebada. Estos animales producirán grasas ricas en omega-6, que en exceso es inflamatorio para el cuerpo humano.
Claro que este alimento igual te da proteína, pero la magia está en las de pastoreo: una bomba nutricional que tu cuerpo realmente agradece.
Libre de aditivos
Nuestra comida se daña más rápido. Y eso está bien, pues no usamos colorantes, preservantes ni saborizantes.
Mejora la rentabilidad, empeora tu salud.
Los aditivos son químicos destinados a mejorar la duración, apariencia, sabor y color de lo alimentos. Es decir, para que los productos sean más atractivos y rentables.
Los más comunes son los siguientes:
- Preservantes (nitritos, benzoato de sodio),
- Colorantes artificiales (tartrazina, rojo 40),
- Saborizantes artificiales (glutamato monosódico o MSG)
- Edulcorantes artificiales (aspartame, sucralosa).
Los aditivos hacen el producto más rentable, pero no son saludables para el consumo humano.
¿A qué complicaciones se asocian estos aditivos?
MSG (saborizante) → Sobreestimulación neuronal
Nitritos (conservante) → Cáncer por nitrosaminas
Tartrazina (colorante) → Alergias e hiperactividad.
Aspartame (edulcorante) → Alteración metabólica
En Capital Keto, nuestra comida dura menos, y eso está bien.
Ese es el precio debemos pagar para ofrecer comida real sin trucos industriales.
Hamburguesas