Obsesionados
con los ingredientes
Alimentos keto hechos con ingredientes reales
Somos 100% Keto
Nuestro menú se basa en proteínas de pastoreo y grasas saludables.
- Alto en proteína
- Alto en grasas saludables
- Bajo en carbohidratos
Reducimos los carbohidratos al mínimo para que ninguno de nuestros platos te saque de ketosis.
Tu comida de siempre
Utilizamos harina de almendras, quesos y verduras como la coliflor y el zucchini para reemplazar las harinas de trigo y recrear versiones de pan, arroz, spaghetti y otros clásicos. Tu comida de siempre, en una versión más saludable.
Todos nuestros platos son libres de gluten
El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. En nuestra cocina, estos ingredientes no existen; los reemplazamos por otros de aspecto y textura similares, compatibles con una dieta keto.
Pocos saben que el gluten también se utiliza como relleno y espesante en productos como salsas, sopas, condimentos, embutidos y golosinas. Por eso, todas nuestras salsas y condimentos son 100 % libres de gluten.
El gluten de hoy, no es el mismo que el de hace 30 años.
Si bien el gluten existe naturalmente en el trigo, centeno y cebada, este ha sido genéticamente modificado a lo largo del siglo XX con el fin de:
- Mejorar la textura y elasticidad de los productos horneados.
- Aumentar el rendimiento agrícola del trigo.
- Hacerlo más resistente a plagas.
Esto es beneficioso para la industria alimenticia, pero dañino para tu salud.
Inflama el intestino, incluso a personas no celiacas.
El gluten contribuye a la inflamación crónica, un estado de tensión y de alerta constante que a la larga produce enfermedades cardiovasculares y crónicas.
El gluten puede dañar la barrera intestinal y favorecer el llamado “intestino permeable”, lo que permite que proteínas no digeridas y toxinas pasen al torrente sanguíneo. Esto puede desencadenar inflamación crónica y estar asociado con enfermedades autoinmunes, alergias, hinchazón, gases y fatiga.
Afecta tu cerebro y tu “otro cerebro”.
Las bacterias que viven en tu intestino conforman la microbiota. Las personas con intestino permeable suelen presentar un desequilibrio en su microbiota, ya que las bacterias inflamatorias desplazan a las llamadas “bacterias buenas”.
La microbiota produce neurotransmisores, como la serotonina, y por ello se le conoce como el “segundo cerebro” del ser humano. Cuando se altera, puede afectar directamente el estado de ánimo, la energía y la concentración.
Cero azúcar
(y azúcares disfrazados)
Nuestra cocina es libre de azúcar, carbohidratos simples y azúcares disfrazados.
No basta con eliminar el azúcar. Una porción de arroz o pan tiene incluso mayor impacto glucémico que una cucharada de azúcar, ya que el almidón se transforma en glucosa pura al instante en tu sangre.
La industria alimentaria camufla el azúcar bajo nombres “naturales”, lo que le permite etiquetar productos procesados como saludables o “sin azúcar refinado”.
Algunos ejemplos:
- Jarabe de maíz
- Maltodextrina
- Dextrosa
- Fructosa
- Agave
- Panela
- Harina de arroz
En Capital Keto, si endulzamos, es únicamente con alulosa. De lo contrario no endulzamos.
¿Qué es la alulosa?
La alulosa es un endulzante de origen natural que sabe igual que el azúcar, pero que el cuerpo no metaboliza. Al no reconocerla como combustible, no eleva la glucosa, no causa inflamación y mantiene estable tu energía sin dañar la microbiota.
4 verdades del azúcar
1. La mayoría de tu grasa corporal proviene de carbohidratos («azúcares»), no de grasa.
Suena contraintuitivo, pero es real:
- Quien come carbohidratos, engorda.
- Quien come grasa, quema grasa.
El azúcar es un carbohidrato simple, lo que significa que se absorbe entre 10 y 20 minutos. Si comes azúcar y luego te sientas a ver televisión, esa energía se almacenará como grasa y engordarás.
2. El azúcar inflama y debilita el sistema inmunológico.
El exceso de azúcar genera inflamación crónica, reduciendo la capacidad del cuerpo para defenderse. Esto te hace más propenso a infecciones, fatiga y envejecimiento prematuro.
3. El azúcar no te da energía, te la roba.
Primero te acelera y luego te da sueño. Inmediatamente después viene el hambre y los antojos infinitos.
4. Es altamente adictivo
Activa los mismos centros de placer en el cerebro que algunas drogas, estimulando una liberación masiva de dopamina. Tu cuerpo genera tolerancia y cada vez necesitas más para sentir el mismo efecto, provocando ansiedad, antojos y una dependencia emocional disfrazada de “energía” o “antojo dulce”.
Cero aceites de semillas
Cocinamos exclusivamente con aceite de aguacate, manteca de res o mantequilla. Nunca con aceites vegetales.
Aceites refinados con químicos
Los aceites de semillas, como los de soya, maíz, canola o girasol, se extraen mediante procesos industriales a altas temperaturas y se refinan con solventes químicos como el hexano.
Compuestos tóxicos y omega-6
El calor y los químicos usados en su extracción y refinamiento, alteran sus grasas y crea compuestos tóxicos para el cuerpo. Además, contienen demasiado omega-6, que provoca inflamación, desequilibrios metabólicos y alteración de la presión arterial.
Aceites Ancestrales
Para freír, lo ideal es usar grasas estables al calor como mantequilla, manteca de res, aceite de aguacate o el aceite de coco. También conocidas como «grasas ancestrales».
¿Y el aceite de oliva?
El aceite de oliva también es una grasa ancestral, pero no es estable al calor, por lo cual no es recomendable para freír.
Sí es seguro para comerlo en frío, solo asegúrate que no sea refinado, es decir, que sea extra virgen.
Proteínas "Grass - Fed"
Usamos huevo y carne de libre pastoreo, asegurando una alimentación keto limpia.
¿Qué significa Grass-Fed?
En español se dice «proteína de pastoreo». Significa que proviene de animales alimentados principalmente de pasto natural. Esto aplica principalmente para la carne de res (vacas).
En el caso de las gallinas y pollos es distinto. Estos no solamente comen pasto, sino también insectos y semillas que encuentran al picotear el suelo.
Una bomba de vitaminas, antioxidantes y minerales.
El huevo y la carne de libre pastoreo ofrecen un mejor perfil nutricional, con grasas ricas en omega-3, más antioxidantes, más vitaminas como la B6 y la B12, y minerales como el hierro y el zinc.
¿Y si no es Grass-Fed?
Las proteínas industriales provienen de animales criados en confinamiento y alimentados con granos de engorde como maíz o soya para reducir costos.
Cuando el animal se alimenta con granos inflamatorios que no encontraría de forma natural, su composición molecular cambia. En lugar de grasas saludables, el ave y la res producirán grasas con niveles desproporcionados de omega-6, que en exceso son inflamatorias.
Claro que este alimento igual te da proteína, pero la magia está en las de pastoreo: una bomba nutricional que tu cuerpo realmente agradece.
Libre de aditivos
Nuestra comida dura menos tiempo. Y eso está bien.
No usamos colorantes, preservantes ni saborizantes artificiales.
Mejora la rentabilidad, empeora tu salud.
Los aditivos son químicos destinados a mejorar la duración, apariencia, sabor y color de lo alimentos. Es decir, para que los productos sean más atractivos y rentables.
Los más comunes son los siguientes:
- Preservantes (nitritos, benzoato de sodio)
- Colorantes artificiales (tartrazina, rojo 40)
- Saborizantes artificiales (glutamato monosódico o MSG)
- Edulcorantes artificiales (aspartame, sucralosa)
Los aditivos hacen el producto más rentable, pero no son saludables para el consumo humano.
¿A qué complicaciones se asocian estos aditivos?
- MSG (saborizante) → Sobreestimulación neuronal
- Nitritos (conservante) → Cáncer por nitrosaminas
- Tartrazina (colorante) → Alergias e hiperactividad.
- Aspartame (edulcorante) → Alteración metabólica
En Capital Keto, nuestra comida tiene menor vida útil, lo que genera mayores costos.
Ese es el precio que pagamos por ofrecer comida real, sin trucos industriales.
Hamburguesas